Histoire
Le Premier Jour
Février 1984, Sirmione.
Des travaux sont en cours pour l'agrandissement et la rénovation de l'ancien restaurant "Riel" , auparavant réservé aux clients de l'hôtel. Prêt maintenant à accueillir le public sous le nouveau nom de "Al Braciere" .
C'est le début d'un voyage passionnant.
D'un simple salle à manger pour les clients de l'hôtel. Jusqu'à devenir le premier restaurant de Sirmione à proposer une cuisine unique et différente.
Un restaurant visité et recherché par des milliers de clients italiens et internationaux chaque année. Bien que pas dans le centre historique de Sirmione.
Mais nous y reviendrons plus tard ...
En attendant, en effet, les travaux se poursuivent à plein régime. Dans le sillage de l'engouement, l'ouverture officielle est alors fixée au 3 juin 1984 .
La date n'est pas accidentelle. En effet, quelques mois plus tôt, un groupe de messieurs français avait réservé l'ensemble du restaurant comme étape de leur tournée gastronomique dans le nord de l'Italie.
Après des mois de travail, dont un véritable sprint final pour terminer les derniers préparatifs, l'enthousiasme des premières fois infecte tout le monde.
La soirée fonctionne très bien. Les messieurs s'amusent et apprécient la cuisine et l'ambiance du restaurant Al Braciere .
Années 80 et 90
Le restaurant Al Braciere entre donc en scène au milieu des années 80 . Les années de prospérité généralisée et l'explosion des voyages à l'étranger.
Sirmione elle-même ne fait pas exception. Il est en fait de plus en plus populaire en tant que destination touristique et commence à attirer des visiteurs de toute l'Italie et de l'Europe.
En cette période pétillante, Al Bracière propose une salle spacieuse avec une grande terrasse extérieure.
Le décor est simple, mais avec l'idée claire d'offrir une excellente cuisine et un service attentionné pour tous . Y compris les nappes en tissu et un service de restauration pour les clients de la pizzeria.
Aujourd'hui, ça vous fait sourire! Cependant, pour l'époque c'est déjà une petite nouveauté, si l'on pense à de nombreuses pizzerias d'il y a trente et quarante ans, où un service un peu hâtif et des nappes en papier étaient la norme.
Non seulement cela, à côté du four à pizza, il y a le brasier historique, qui donne son nom au restaurant et qui sera sa particularité pendant des années.
Enfin, malgré sa simplicité, Al Braciere embrasse des idées de restauration toujours très appréciées aujourd'hui.
En effet, les ingrédients que nous appelons désormais «produits 0 km» sont privilégiés, ce qui permet d'optimiser les coûts de transport et de distribution, mais en même temps de maintenir la qualité et l'originalité d'un produit local .
Pensez, par exemple, aux poissons du lac de Garde . Autrefois considéré comme le «parent pauvre» des poissons de mer, mais qui est convenablement préparé donne des résultats surprenants.
Ce sont peut-être aussi des choses que nous tenons pour acquises aujourd'hui.
Pourtant, si on y pense, c'était déjà une petite révolution pour les années 80. Années au cours desquelles une cuisine riche avec des ingrédients exotiques était populaire.
La recherche du produit local a été perçue comme un choix par opposition à l'époque. Mais peut-être qui sait. Un certain esprit anticonformiste nous caractérisait déjà à l'époque.
Un esprit qui, des années plus tard, conduira à un choix de cuisine très précis. Ce qui caractérise encore aujourd'hui la proposition du restaurant Al Bracière .
La Crise
Avec le début du nouveau millénaire , le restaurant change de visage et se modernise en apparence et dans la proposition culinaire, pour rencontrer une clientèle fidèle à la recherche de goûts plus raffinés.
Surtout, une clientèle moderne de plus en plus sensible aux enjeux de saine alimentation, de digestibilité et d'attention aux intolérances alimentaires .
Le restaurant continue de récolter des succès et tout semble bien se passer. Cependant quelque chose commence à craquer.
En 2008, une crise économique sans précédent frappe violemment l'ensemble de l'économie mondiale.
Malheureusement, en Italie aussi, les faillites et fermetures d'entreprises dans le secteur de la restauration sont innombrables.
Il est donc clair que, une fois de plus, il faudra se démarquer pour continuer à prospérer .
Un Nouveau Départ
Après mûre réflexion, nous choisissons donc de nous spécialiser dans un type de cuisine très particulier. Une cuisine disponible 100% sans gluten .
Comment en sommes-nous arrivés à ce choix?
En fait, c'était une évolution naturelle pour nous. Nous avons toujours essayé d'avoir une proposition claire et distinctive pour nos clients. Afin d'être immédiatement reconnaissable.
Tout d'abord, nous avions déjà étudié pendant des années les thèmes des allergies alimentaires et de la saine alimentation en général.
Nous avons également compris les problèmes que doivent affronter ceux qui suivent un régime sans gluten au quotidien.
Cependant, les difficultés ne manquent pas. Il faut repenser l'ensemble chaîne d' approvisionnement des produits. Révolutionnez la cuisine . Diriger des cours sur des cours pour tout le personnel.
Le tout dans une période très compliquée pour le secteur.
Nous réalisons également des investissements importants pour mettre la main sur les machinerie de travail les plus technologiques. Machines sous vide, cellules de refroidissement rapide et fours de haute technologie, pour n'en nommer que quelques-uns.
Pour conclure, deux nouveaux fours dédiés aux pizzas sans gluten prennent la place de l'ancien brasero.
Précisément dans l'année qui a symbolisé la crise, nous sommes ainsi devenus en 2008 le premier et le seul restaurant de la région à disposer d'une cuisine 100% sans gluten . Pour terminer le travail, nous faisons immédiatement partie du circuit de l'Association italienne de la maladie cœliaque.
Nous sommes partis pour le grand large, d'ailleurs dans la tempête d'une crise économique sans précédent.
Les débuts ne sont pas des plus encourageants et les doutes commencent à se répandre. Aurons-nous fait le bon choix?
En tout cas, nous sommes allés trop loin pour revenir.
Aujourd'hui
15 ans plus tard, on peut dire que le choix a été gagnant.
Aujourd'hui , au restaurant pizzeria Al Braciere , nous proposons une expérience de cuisine italienne savoureuse et authentique. A déguster sans soucis et en toute sécurité même pour ceux qui suivent un régime sans gluten .
La nourriture est notre langue et nous sommes honorés de servir des milliers de clients chaque année , de toute l'Italie et du monde entier.
Nous sommes impatients de vous accueillir dans notre restaurant pizzeria Al Braciere .
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“Tout Disponible Sans Gluten. De l'Entrée au Dessert "
